반찬은 밥에 곁들여 먹는 음식을 통틀어 이르는 말인데요. 때론 주식에 부족한 영양소를 채우기도 하고, 맛을 더하기도 하죠. 맛있는 반찬 하나면, 밥 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있기도 하고요. 냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. 30분이면 충분한, 요즘 반찬을 COOKING에서 만나보세요. ㉙ 삼색나물 삼색나물에 쓰는 도라지·고사리·시금치. 도라지는 조상을, 고사리는 부모를, 시금치는 후손을 상징한다고 알려져 있다.사진 이정웅 추석이 다가왔습니다. 예전처럼 명절 음식을 여러 가지 장만하는 집은 줄었고, 아예 명절 음식을 건너뛰기도 합니다. 그래도 추석을 아무 음식 없이 그냥 보내기엔 조금 아쉽죠. 이럴 때 저는 나물을 추천합니다. 한 번 만들어두면 명절 밥상에 올리기도 좋고, 연휴 동안 밥반찬으로 두고 먹기에도 부담이 없습니다. 그중에서도 추석이면 떠오르는 것이 도라지와 고사리, 시금치로 만드는 삼색나물입니다. 어릴 때부터 명절이면 늘 보던 음식이라 특별히 그 의미를 생각해본 적은 많지 않았는데요. 알고 보면 세 가지 나물에는 각각 이야기가 담겨 있습니다. 땅속에 뿌리를 내리는 흰색 도라지는 조상을, 줄기를 먹는 갈색 고사리는 부모를, 푸른 잎을 먹는 시금치는 후손을 상징한다고 전해집니다. 모바일 바다이야기다운로드 뿌리에서 줄기, 다시 잎으로 이어지는 모습에 한 가족의 이어짐을 담은 셈입니다. 도라지(왼쪽)는 소금에 바락바락 문질러 쓴맛을 뺀 뒤 볶고, 고사리(오른쪽)는 물을 넣고 자작하게 졸이듯 볶아 속까지 간이 배게 한다. 사진 이정웅 재료의 성질도 제각각입니다. 도라지는 아삭하면서도 특유의 쌉싸래한 맛이 있고, 고사리는 부드러우면서 씹을수록 고소합니다. 시금치는 살짝 데쳐 무치면 단맛과 싱그러운 맛이 살아납니다. 도라지에는 사포닌과 식이섬유가, 고사리에는 칼륨과 칼슘 등이 들어 있고 시금치는 비타민과 식이섬유가 풍부합니다. 세 가지 나물을 한꺼번에 준비하려면 양념만큼은 간단한 게 좋습니다. 이번 삼색나물은 여러 양념을 복잡하게 쓰지 않고 참치액과 참기름, 들기름, 멸치육수 정도로 맛을 냅니다. 같은 나물 반찬이어도 재료에 맞춰 손질하고 조리하면 각각의 맛과 식감을 살릴 수 있습니다. Today`s Recipe 이정웅의 ‘삼색나물’ 도라지·고사리·시금치로 완성한 삼색나물. 재료마다 손질과 조리법을 달리해 각각의 맛과 식감을 살렸다. 사진 이정웅 “도라지는 소금을 넣고 바락바락 문질러 쓴맛을 충분히 빼주세요. 시금치는 참기름과 들기름을 섞어 무치면 고소한 풍미가 더 좋아집니다. 고사리는 육수를 넣고 간이 속까지 배도록 자작하게 졸이듯 볶는 것이 포인트예요.” 삼색나물에 필요한 재료. 도라지·고사리·시금치에 참치액과 참기름, 들기름, 멸치육수 등을 더해 맛을 낸다 야마토3게임다운로드 . 사진 이정웅 ① 도라지나물 재료 : 도라지 200g, 소금 1큰술, 식용유 2큰술, 참치액 2큰술, 참기름 1큰술, 깨 약간 만드는 법 1.도라지는 길게 썰어 소금 1큰술을 넣고 바락바락 문지른 뒤 30분간 둔다. 2.뽀얀 물이 나오면 깨끗한 물에 여러 번 씻어 물기를 뺀다. 3.팬에 식용유를 두르고 도라지를 넣어 볶는다. 4.도라지가 부드럽게 익으면 참치액과 참기름으로 간하고 깨를 뿌린다. ② 시금치나물 재료 : 시금치 200g, 소금 약간, 대파 1/4대, 참치액 1큰술, 참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 깨 약간 만드는 법 1.시금치는 뿌리 부분을 다듬는다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 시금치를 짧게 데친다. 2.숨이 죽으면 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다. 3.볼에 시금치를 담고 참치액과 잘게 썬 대파, 참기름, 들기름, 깨를 넣어 가볍게 무친다. ③고사리나물 재료 : 불린 고사리 400g, 대파 1/3대, 만능 멸치육수 또는 국간장 4큰술, 물 1/4컵, 참기름 2큰술, 식용유 약간, 깨 약간 만드는 법 1.불린 고사리는 끓는 물에 5분 정도 한 번 더 데친 뒤 물기를 뺀다. 2.팬에 식용유를 두르고 고사리를 넣어 가볍게 볶는다. 3.만능 멸치육수(또는 국간장)와 물 1/4컵을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 자작하게 졸인다. 4.고사리에 간이 충분히 배면 잘게 썬 대파와 참기름, 깨를 넣고 한 번 더 볶아 마무리한다. 이정웅 요리연구가 만드는 법 1.