전쟁터에서 군용 식량으로 활용된 초콜릿을 표현한 이미지./사진=Chat GPT 생성 이미지 달콤하고 부드럽게 녹는 초콜릿은 이제 어디서나 쉽게 만날 수 있는 익숙한 간식이다. 작고 가벼워 출출할 때 제격이고 선물이나 디저트로도 빠지지 않는다. 오늘날에는 초콜릿을 취향에 따라 골라 먹지만, 전쟁터에서의 선택 기준은 조금 달랐다. ◇초콜릿도 골라 먹는 시대 요즘 초콜릿은 ‘달콤한 간식’이라는 말만으로 설명하기 어렵다. 제품마다 카카오 함량, 당류, 우유 사용 여부가 다르고 같은 다크초콜릿 안에서도 50%, 70%, 85%처럼 카카오 비율을 세분화해 표시한다. 카카오 산지, 품종, 발효·로스팅 방식까지 내세운 제품도 늘면서 커피나 와인처럼 맛과 향의 차이를 비교해 즐기는 소비도 자리 잡았다. 건강을 고려한 제품도 많아졌다. 설탕을 줄이거나 대체감미료를 사용한 초콜릿, 카카오 함량을 높인 제품이 잇따라 나오고 있다. 또한 판 초콜릿처럼 그대로 먹는 제품뿐 아니라 쿠키와 케이크 등 제과제빵, 아이스크림, 음료에도 초콜릿과 코코아가 활용되고 있다. 1944년 미 육군 비상식량으로 사용된 초콜릿 포장. 4온스(약 113g)짜리 한 개에 600kcal의 열량을 내도록 만들어졌다./사진=MAS Museum, 위키미디어 공용 ◇“달콤한 초콜릿은 실패작” 지금처럼 손에 들고 먹는 고형 초콜릿이 본격적으로 등장한 것은 19세기부터다. 코코아 가공 기술이 발전하면서 초콜릿을 단단한 형태로 만들 수 있게 됐고, 이후 설탕과 우유를 더한 제품이 나오면서 오늘날과 비슷한 초콜릿 바가 자리 잡았다 릴게임신천지불새 . 작은 부피로 많은 열량을 공급할 수 있고 휴대가 편리하다는 。은 군용 식량으로도 매력적이었다. 1937년 미군은 ‘허쉬 초콜릿사’에 새로운 비상 식량 개발을 요청했다. ‘허쉬 아카이브’에 따르면 무게는 약 4온스(113g), 열량은 높아야 했고, 높은 온도에서도 쉽게 녹지 않아야 했다. 뜻밖의 조건이 하나 더 붙었는데 맛은 ‘삶은 감자보다 조금 나은 정도’여야 한다는 것이다. 비상시에 먹을 식량을 병사들이 간식처럼 미리 먹어버리는 일을 막기 위해서였다. 허쉬는 이 조건에 맞춰 일반 초콜릿보다 설탕을 줄이고 초콜릿 원액 비율을 높였다. 이렇게 만든 4온스짜리 초코바 하나는 약 600kcal의 열량을 냈고 이후 비타민B1 공급을 위해 티아민도 첨가됐다. 필리핀, 하와이, 파나마 등 여러 지역에서 시험한 결과가 만족스럽게 나오면서 이 제품은 미군의 전시용 비상식량으로 승인됐다. 제2차 세계대전이 가까워지자 생산량이 급격히 늘었다. 1940~1945년 동안 생산·보급된 군용 식량 초코바는 30억 개가 넘는 것으로 추정된다. ◇전쟁터로 간 M&M’s 제2차 세계대전 당시 미군에게 공급된 초콜릿이 하나 더 있었는데, 지금은 누구나 쉽게 사 먹는 ‘엠앤엠즈(M&M’s)’ 초콜릿이다. 엠앤엠즈 제조사인 ‘마즈(MARS)’ 공식 홈페이지에 게재된 내용에 따르면, 1941년 생산이 시작된 뒤 초기 제품 대부분이 군인들에게 공급됐고 미국 적십자가 전쟁 포로에게 보내는 구호품에도 포함됐다 백경 릴게임 . 엠앤엠즈가 전쟁터에 적합했던 이유는 겉을 감싼 단단한 설탕 코팅에 있었다. 일반 초콜릿은 손에 오래 쥐고 있으면 체온의 영향을 받아 표면이 녹아 묻기 쉽다. 반면 엠앤엠즈는 초콜릿 겉을 설탕 층으로 감싸 손에 초콜릿이 직접 닿거나 녹아서 묻는 문제를 줄일 수 있었다. 작은 알갱이 형태라 휴대하거나 나눠 먹기에도 편리했다. 전쟁이 끝나자 판매 대상이 넓어졌다. 1945년부터 일반 소비자를 대상으로 엠앤엠즈를 판매하기 시작했다. 이후 땅콩, 아몬드 등 견과류를 넣은 제품이나 색과 크기도 다양해지며 대중적인 간식으로 자리 잡았다. ◇‘고열량 비상 식량’에서 ‘건강 간식’으로 전쟁이 끝난 뒤 초콜릿은 대중적인 간식으로 빠르게 영역을 넓혔다. 설탕과 우유를 넣어 단맛과 부드러운 식감을 살린 제품부터 캐러멜, 견과류, 과자를 더한 제품까지 종류도 다양해졌다. 건강을 생각하는 소비자가 늘면서 카카오 함량을 대폭 늘린 제품도 등장했다. 카카오에는 플라바놀을 비롯한 폴리페놀 성분이 들어 있고, 혈압·혈당·일부 콜레스테롤 지표 개선에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 다만 모든 초콜릿은 열량이 높고 제품에 따라 당류와 포화지방도 많이 들어 있어 자주, 많은 양을 먹으면 건강에 부담이 될 수 있다. 카카오 함량이 많은 제품 역시 1온스(28g)당 150~170kcal로 열량이 높은 편이다. 건강을 고려해 초콜릿을 고른다면 카카오 함량이 비교적 높은 다크초콜릿을 선택하되 당류, 포화지방, 열량도 함께 살펴봐야 한다. 50%, 70%,